Estaría formado por un Presidente y todos aquellos que colaboren en una u otra forma con el OOWC.
El Comité Organizador del congreso realiza el seguimiento del plan de trabajo establecido y de las acciones de promoción.
Asesora en cuestiones de imagen y en las posibles actividades.
Participa también en la elaboración del programa.
Mercedes Álvarez - Oleo
José Manuel Bajo Prados - Secretario general de la DO Baena
Pedro Barato - ASAJA
Iñaki Benito Otazu - Patrimonio Comunal Olivarero
Marta Bosquet Aznar - Presidenta del IFAPA
Andrea Carrassi - Assitol
Raúl Compés - CIHEAM Zaragoza
Enric Dalmau - DOP Les Garrigues
Ángel de Oteo - Viceconsejería de Medio Ambiente, Agricultura y Ordenación del Territorio
Cristina de Toro - Directora General de Producción Agroalimentaria y Cooperativas
Elena Escobar - Consejería de Agricultura de Castilla-La Mancha
Mercedes Fernández - Jefa de la Unidad de Normalización e Investigación del COI
Primitivo Fernández - Director de Anierac
Rosa Gallardo - Directora de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y de Montes en Universidad de Córdoba
Mariola Gómez Chica - Directora de Unaproliva y responsable área oleícola de AGQ Labs
Patricia González - Directora de Ventas y Marketing en KUBOTA ESPAÑA, S.A.
Juan Manuel Hidalgo - Cooperativas Agroalimentarias de España
Daniel Marfil Vara - Director de Marketing y Comunicación de BALAM Agriculture
Myriam Martínez - Oleo
Enrique Martínez Force - Instituto de la Grasa
Giuliano Martino - Filiera Olivicola Olearia Italiana
Mariana Matos - Secretaria General de Casa do Azeite
Esteban Momblán - Gerente de Interóleo
María Naranjo - Directora de Alimentos, Vinos y Gastronomía de ICEX España
Javier Olmedo - Fundación del Olivar
Miguel Padilla - COAG
Manuel Parras - Universidad de Jaén
Teresa Pérez - Interprofesional del Aceite de Oliva de España
Rafael Picó - Director de Asoliva
Juan Antonio Polo Palomino - Jefe de Tecnología del Aceite de Oliva y Medio Ambiente del COI
Carlos Seara Diéguez - Director de Red AgroBank
Gabriel Trenzado - Director General de Cooperativas Agro-alimentarias de España
Domingo Valiente - Presidente de la Fundación Dieta Mediterránea