Le Comité d'honneur est composé de personnes issues des milieux institutionnels et politiques. La contribution de ses membres est totalement désintéressée, soutenant l'initiative par leur présence et leur appartenance à ce comité.
Les chefs d'État, les présidents de gouvernement, les premiers ministres, les ministres, les dirigeants de régions productrices, les hauts responsables d'organismes officiels sont invités à en faire partie.
· Sa Majesté le Roi et Président du Comité d’Honneur,
· Ministre de l'agriculture, de la pêche et de l'alimentation du gouvernement espagnol
· Ministre de l'économie, du commerce et des entreprises
· Présidente de la Communauté de Madrid
· Ministre régional de l'agriculture, de la pêche, de l'eau et du développement rural du gouvernement régional d'Andalousie
· Ministre régional de l'agriculture, de l'élevage et du développement rural du gouvernement régional de Castille-La Manche
· Directeur exécutif du IOC
· Secrétaire général du Centre des hautes études agronomiques méditerranéennes (CIHEAM)
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