Il est composé d'un président et de tous ceux qui collaborent d'une manière ou d'une autre avec l'OOWC.
Le comité d'organisation du congrès assure le suivi du plan de travail établi et des activités de promotion.
Il donne son avis sur les aspects liés à l'image et aux activités possibles.
Il participe également à l'élaboration du programme.
Mercedes Álvarez - Oleo
José Manuel Bajo Prados - Secrétaire général de DO Baena
Pedro Barato - ASAJA
Iñaki Benito Otazu - Patrimoine Communautaire de l'Olive
Begoña Bernal - Gouvernement régional d'Estrémadure
Pedro Bruno - Députation provinciale de Jaén
Cristóbal Cano - UPA Andalousie
Andrea Carrassi - Assitol
Pedro Cerezuela - Ministère andalou de l'agriculture, de la pêche, de l'eau et du développement rural
Raúl Compés - CIHEAM Zaragoza
Enric Dalmau - DOP Les Garrigues
Ángel de Oteo - Ministère régional de l'agriculture de Madrid
Cristina de Toro - Directrice générale de l'industrie alimentaire du gouvernement régional d'andalousie
Elena Escobar - Ministère régional de l'agriculture de Castille-La Manche
Mercedes Fernández - Chef de l'unité de normalisation et de recherche du COI
Primitivo Fernández - Directeur d'Anierac
Rosa Gallardo - Directrice de l'école d'ingénierie agricole et forestière de l'université de Cordoue
Daniel Marfil Vara - Responsable marketing et communication BALAM Agriculture
Juan Manuel Hidalgo - Coopératives agroalimentaires d'Espagne
Myriam Martínez - Oleo
Jaime Martínez Conradi - Coopératives agroalimentaires d'Andalousie
Enrique Martínez Force - Institut de la graisse de Séville
Antonio Martínez Sánchez - Interprofessionnel de l'huile d'olive d'Espagne
Mariana Matos -Secrétaire générale de “la Casa do Azeite”
Esteban Momblán - Responsable d'Interóleo
Ricardo Nance - Kubota
María Naranjo - Directrice de l'alimentation, du vin et de la gastronomie à l'ICEX Espagne
Javier Olmedo - Directeur général de la Fondation Del Olivar
Miguel Padilla - COAG
Manuel Parras - Université de Jaén
Teresa Pérez - Interprofessionnelle de l'huile d'olive d'Espagne
Rafael Picó - Directeur d'Asoliva
Juan Antonio Polo Palomino - Responsable de la technologie de l'huile d'olive et de l'environnement au COI
Miguel Rodríguez de la Rubia - Agrocolor
Pedro Jesús Santolaya - INFAOLIVA
Carlos Seara Diéguez - Directeur du réseau AgroBank
Gabriel Trenzado - Directeur général de Cooperativas Agroalimentarias
Domingo Valiente - Fondation Diète méditerranéenne
Sentido Común Internet
Agrifood Comunicación
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