Estaría compuesto por todos los operadores del sector que quieran participar y aporten valor. El Comité Científico es el máximo responsable del programa técnico del congreso, entre sus funciones están la decisión sobre las temáticas y ponentes más interesantes para el congreso.
Estará formado por académicos, investigadores y especialistas, nacionales e internacionales del mundo del aceite de oliva.
También participa en la valoración del concurso de pósteres.
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