Di Yang. Economist Markets and Trade Division Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)
Un artículo destacado de la edición de noviembre de 2025 de Food Outlook ofrecía un análisis en profundidad de la producción mundial de aceite de oliva y examinaba las condiciones imperantes en aquel momento.
La presente edición presenta una actualización del mercado y previsiones para la campaña 2025/26, con unos precios internacionales del aceite de oliva, que han bajado notablemente tras alcanzar máximos históricos a principios de 2024
Tras una sólida recuperación de la producción mundial de aceite de oliva en la anterior campaña comercial 2024/25 (octubre/septiembre), los precios internacionales descendieron significativamente desde el máximo alcanzado a principios de 2024.
En España, el principal productor mundial de aceite de oliva, los precios al por mayor del aceite de oliva virgen extra (prensado en frío a partir del fruto, sin tratamiento químico ni térmico) cayeron bruscamente de casi 9.000 euros (10.440 USD) por tonelada en enero de 2024 a 4.180 euros (4 849 dólares) por tonelada en septiembre de 2025, lo que supone un 13,9% menos que la media de los últimos cinco años.
Del mismo modo, los precios del aceite de oliva virgen extra (AOVE) en Grecia también cayeron de forma casi continua desde un máximo histórico de 8.460 euros (9.814 dólares) por tonelada en enero de 2024 hasta 4.100 euros (4.756 dólares) por tonelada al final de la temporada 2024/25.
Sin embargo, se observó una excepción en Italia, uno de los principales productores de aceite de oliva del mundo.
A diferencia de la recuperación de la producción registrada en otros importantes países productores de la Cuenca Mediterránea, la cosecha italiana de 2024/25 se vio gravemente afectada por una prolongada sequía, que se extendió desde junio hasta agosto de 2024, lo que dificultó el desarrollo de los frutos, especialmente en las regiones productoras del sur.
Como consecuencia, la cosecha nacional de aceitunas se redujo en casi un 25% con respecto a la temporada anterior.
Como reflejo de la falta de recuperación de la producción, los precios del aceite de oliva virgen extra italiano se mantuvieron elevados y, a diferencia de los precios en Grecia y España, alcanzaron máximos históricos a mediados de 2025.
Con más de 9.500 euros (11.020 USD) por tonelada en septiembre de 2025, las cotizaciones eran un 40,6% superiores a la media de los últimos cinco años.
Campaña 2025/26
La producción mundial de aceite de oliva en 2025/26, que se inició el pasado 1 de octubre de 2025, se mantendrá por encima de la media de los últimos cinco años.
A medida que ha avanzado la recolección de la cosecha 2025/26, las previsiones preliminares indican una producción mundial de aceite de oliva estable, de 3,4 millones de toneladas, ligeramente por debajo del nivel estimado para la campaña anterior.
La producción en España se sitúa ligeramente por debajo del nivel del año pasado, pero que siga representando alrededor del 40% de la producción mundial.
Si bien las lluvias beneficiosas registradas entre marzo y mayo de 2025 en las principales regiones productoras favorecieron el desarrollo de la cosecha durante las fases de floración y polinización, el calor y la sequía excesivos desde junio de 2025 han mermado las perspectivas de rendimiento.
Evidentemente, las condiciones meteorológicas de los próximos meses seguirán siendo fundamentales para determinar el resultado final de la cosecha.
En la costa sur del Mediterráneo, se prevé que Túnez obtenga una cosecha récord, gracias a las abundantes precipitaciones registradas a lo largo de la temporada de cultivo.
Con más de 400.000 toneladas, la previsión podría situar a Túnez como el segundo mayor productor mundial de aceite de oliva en 2025/26, con un 13% de la producción mundial.
Por su parte, se espera que la producción en Italia se recupere de la cosecha reducida por la sequía de la temporada anterior, gracias en gran medida a las condiciones favorables en las regiones del sur del país.
Por el contrario, se prevé que la producción de aceite de oliva en Grecia disminuya con respecto al año anterior.
Además del fenómeno natural de la alternancia (vecería) en la producción de los olivos —en el que una temporada de alto rendimiento suele ir seguida de una cosecha de bajo rendimiento—, la cosecha también se ha visto afectada negativamente por la prolongada sequía en algunas zonas de las principales regiones productoras.
Del mismo modo, también se prevé que la producción en Turquía disminuya con respecto a la cosecha récord registrada en la temporada anterior.
Consumo y comercio al alza
Se prevé que el consumo y el comercio mundial de aceite de oliva aumenten en 2025/26.
Los consumidores se han enfrentado a precios elevados del aceite de oliva desde finales de 2022, ya que las prolongadas sequías redujeron la producción mundial, especialmente en España, durante dos temporadas consecutivas.
Sin embargo, dado que los precios de referencia en los principales países exportadores iniciaron una tendencia a la baja en 2024 y cayeron bruscamente a partir de entonces en un contexto de mejora de la oferta mundial, se prevé que el consumo mundial de aceite de oliva continúe recuperándose.
El consumo ya mostró una recuperación gradual desde principios de 2025 en respuesta a unos precios más asequibles. Sin embargo, dado que la temporada 2025/26 comienza con unas existencias iniciales relativamente bajas, es poco probable que el consumo mundial se recupere por completo hasta alcanzar el nivel récord registrado antes de 2022/23.
En consonancia con la recuperación prevista del consumo, se prevé que el comercio mundial de aceite de oliva aumente hasta superar el 1,3 millón de toneladas, pudiendo alcanzar un máximo histórico.
Se prevé que la Unión Europea siga siendo el principal exportador mundial, gracias en gran medida a la amplia disponibilidad de producto para la exportación en España, aunque el aumento de los aranceles de importación impuestos por los Estados Unidos de América podría frenar los volúmenes comerciales.
Mientras tanto, las previsiones preliminares de una cosecha récord en Túnez podrían impulsar la cuota del país en el comercio mundial de aceite de oliva.
Por el contrario, se espera que la menor producción prevista en Turquía, tradicionalmente uno de los principales exportadores de aceite de oliva, limite su capacidad de exportación en 2025/26.
En cuanto a las importaciones, se espera que los precios más bajos aumenten las compras en los principales mercados, incluidos Brasil, China, la Unión Europea y los Estados Unidos de América.
Principales retos
Por otro lado, los retos para el sector del aceite de oliva siguen siendo los mismos.
Aunque se prevé que la producción mundial de aceite de oliva se mantenga estable en 2025/26, los productores siguen enfrentándose a varios retos que afectan a la rentabilidad y la sostenibilidad a largo plazo del sector.
Los patrones climáticos irregulares y las sequías prolongadas en las principales regiones productoras constituyen los problemas más acuciantes. Además de reducir los rendimientos y comprometer la calidad del aceite, las condiciones de calor excesivo favorecen la propagación de enfermedades como la Xylella fastidiosa.
El aumento de los costes de producción también supone otro gran reto. Al tratarse de una industria intensiva en mano de obra, la producción de aceite de oliva es especialmente sensible a los elevados costes laborales y de insumos, lo que dificulta que los pequeños productores mantengan la rentabilidad.
Para los exportadores, unas relaciones comerciales estables y un entorno comercial predecible son esenciales para establecer y mantener relaciones comerciales con compradores internacionales.
Unas políticas comerciales coherentes y unas normas reguladoras claras no solo ayudan a los exportadores a desarrollar colaboraciones a largo plazo con distribuidores y minoristas, sino que también les permiten reducir los costes de cumplimiento normativo y de transacción.
Además, una normativa eficaz en materia de control fronterizo y prevención del fraude es especialmente importante para un producto como el aceite de oliva, cuya calidad está estrechamente ligada a su origen y autenticidad.
Una calidad constante del producto reforzará la confianza de los consumidores y contribuirá a una demanda estable por parte de los usuarios finales.
Referencias
European Commission. 2025.
Olive oil and table olives market observatory. Brussels. https://agriculture. ec.europa.eu/data-and-analysis/markets/overviews/ market-observatories/olive-oil-and-table-olives_en
Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2025. FAOSTAT. Rome.
https://www.fao.org/ faostat/en/#home
International Olive Council. 2025. IOC Statistics Dashboard. Madrid.
https://www.internationaloliveoil. org/what-we-do/statistics/
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 2025. Aceite de oliva. Madrid.
https://www.mapa.gob.es/en/ agricultura/temas/producciones-agricolas/aceite-oliva-y aceituna-mesa/aceite
Fotos: Di Yang (FAO) portada e interior. I OOWC y Linkedin
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