'El aceite de oliva es un equipo  y cada molécula actúa sobre una determinada patología'

Entrevista a Antonio Escribano, Catedrático de Nutrición Deportiva de la Universidad Católica de Murcia

¿Qué importancia y qué efecto tiene el consumo de aceite de oliva en la salud y, en concreto, en la salud cardiovascular?

El aceite de oliva contribuye a disminuir la presión arterial, prevenir la diabetes, incrementar el colesterol bueno o reducir el colesterol malo, entre otras cosas.

Pero es que, además, el aceite de oliva tiene un importante efecto sobre la salud cardiovascular por su capacidad antioxidante y antiinflamatoria. Su consumo desarrolla un efecto que supone una protección vascular, no solamente del corazón, sino de los vasos sanguíneos, disminuyendo el proceso de arterioesclerosis, además de prevenir la agregación plaquetaria y, por tanto, la coagulación de la sangre.

¿Cuál es la cantidad idónea de aceite de oliva que debe consumir una persona al día para que tenga el mayor beneficio en su salud?

Los expertos recomiendan una ingesta diaria de unos 35 mililitros de aceite de oliva al día para conseguir todos los efectos beneficiosos de este alimento. Esto significa que en un mes debería consumirse 1 litro, en un año 12 litros y a lo largo de la vida entre 800 y 900 litros de aceite de oliva, consumiendo una vacuna perfecta para muchísimas patologías. Esto prueba que el consumo del aceite de oliva no resulta caro al año ni es justo que disminuya su consumo. Si calculamos que 10 euros son un mililitro y si 100 mil mililitros suponen 1 céntimo de euro, al día son 35 céntimos de euro y a la semana no corresponden ni 2 euros. Finalmente al son 120 euros de gasto. Mi pregunta entonces es, ¿cuánto se gasta la gente en una comida en un fin de semana?.

Como Catedrático en Nutrición Deportiva, ¿qué vinculo se puede establecer en el triángulo aceite de oliva, salud y deporte?

Todo el mundo sabe que el aceite de oliva es bueno para la salud por las grasas que tiene, pero pocas veces se relacionan con la actividad deportiva. En primer lugar por su efecto antioxidante, y es que al respirar más se liberan más radicales libres por lo que el cuerpo se oxida más. Pero luego también tiene el famoso efecto antiinflamatorio que ayuda a prevenir afecciones musculares, como por ejemplo el llamado ‘Síndrome compartimental crónico’. En definitiva, el consumo de aceite de oliva en deportistas mejora el rendimiento, el músculo, el sistema cardiovascular, la oxidación, la resistencia, la inflamación, y no solo en el deportista de élite sino también en el deportista de todos los días que va al gimnasio, pasea, sale a correr, sube escaleras, etc.

¿Cómo se puede aplicar el consumo de aceite de oliva en las diferentes especialidades deportivas?

No hay deporte al que no le venga bien el aceite de oliva, ya que sirve para el ejercicio anaeróbico y aeróbico. En los deportes de resistencia como ciclismo, maratones, medio maratones, es fundamental como combustible.

En los deportes de fuerza y potencia, como los combates, el efecto antiinflamatorio es esencial para evitar complicaciones en la musculatura.

En los deportes de resistencia, el aceite de oliva es un combustible que necesitamos como grasa y si son insaturadas, mucho mejor que saturadas. El aceite de oliva tiene grasa insaturada y monoinsaturada como es el ácido oléico.

El Olive Oil World Congress y la FAO han organizado una jornada en Roma, con motivo del Día Mundial del Olivo, en la que usted ha estado presente como ponente. ¿Cómo puede ayudar la celebración del Olive Oil World Congress para promover la importancia que tiene el aceite de oliva en el campo de la salud?

Promover la importancia que tiene el aceite de oliva en el campo de la salud resulta fundamental. Y es que el aceite de oliva es como un grandísimo equipo que cuenta con muchas moléculas, que son los jugadores, y cada molécula actúa sobre una determinada patología. Resulta una suerte contar con un producto así porque es culinariamente excepcional y con numerosas propiedades beneficiosas para la salud. Celebraciones como el Olive Oil World Congress ayudarán a dar a conocer a la sociedad su implicación en la salud, el deporte y la calidad de vida de las personas. Es más, incluso crearía incluso un foro permanente de divulgación del aceite de oliva orientado a la población y con un lenguaje sencillo.