El Instituto de la Grasa (IG-CSIC) celebrará los días 5 y 6 de noviembre la XL Asamblea de Miembros, un encuentro científico-técnico que alcanza su cuadragésima edición y que tendrá lugar en el Salón de Actos del Instituto, en el campus de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla. La inscripción es gratuita.
Especializado en los lípidos y compuestos afines de uso alimentario, con especial atención a los aceites vegetales, la aceituna de mesa y el aprovechamiento de coproductos y subproductos, el Instituto de la Grasa es un centro de referencia internacional que trabaja en estrecha colaboración con el sector empresarial. Esa vocación de transferencia marca también el programa de esta asamblea, que combina la presentación de proyectos de investigación con la visión del mercado y de la industria.
Tras la inauguración, la primera intervención correrá a cargo de Rafael León, de AGROPRO-SOVENA, que analizará las tendencias, retos y perspectivas del mercado de aceites.
La primera jornada se centrará después en dos grandes ejes. En el de sostenibilidad y economía circular, Soraya Zahedi Díaz presentará la biorrefinería de purines y alperujo; Guillermo Rodríguez Gutiérrez abordará la sinergia de los subproductos del olivar para revalorizar el sector orujero, y Rocío Rodríguez Arcos dará a conocer el proyecto ASPARSUS, sobre producción de compuestos bioactivos mediante cultivo hidropónico de espárrago.
En el ámbito de la nutrición y la salud, José Mª Castellano Orozco expondrá el estudio OLTRAD, sobre aceite de oliva enriquecido en ácido oleanólico en el tratamiento de la diabetes tipo 2, y Sara Jaramillo Carmona hablará del papel del ácido oleico en las células madre de la médula ósea humana. Dos breves píldoras completarán la mañana: Alicia Sánchez García presentará el nuevo equipamiento del Servicio de Espectrometría de Masas y Rosario Marín Díaz, las estrategias de comunicación e impacto social del Instituto.
De la investigación al mercado
El día se cerrará con una mesa redonda sobre casos de éxito en transferencia de tecnología, moderada por Alicia Vives Gutiérrez, de ORIVA. Participarán Óscar Rodríguez Vargas (Grupo Agrosevilla), Ana Marín Gordillo (TAFIQS in Foods), Manuel Sañudo Mazorra (Maslina International Trade), Honorio Vergara Domínguez (AGOLIVES) y Críspulo Gallego Montes (Fresenius Kabi-Universidad de Huelva).
Calidad, biotecnología y aceituna de mesa
La segunda jornada arrancará con la autenticidad, la calidad y los contaminantes en la industria lipídica. Raquel B. Gómez-Coca repasará los avances analíticos contra el fraude y la situación de los MOSH-MOAH en el aceite de oliva y sus derivados; Mª Teresa Morales Millán, de la Universidad de Sevilla, presentará nuevas herramientas espectroscópicas para evaluar la pérdida de calidad por fotooxidación en aceites vírgenes de oliva y de aguacate, y Francisco Javier Hidalgo García explicará el papel de las quinonas en la formación de acrilamida y la eliminación de aminas biógenas en aceitunas.
La sesión dedicada a biotecnología vegetal, alimentos funcionales y seguridad agroalimentaria reunirá a José Antonio Aznar Moreno, que hablará de la camelina como vía para la producción sostenible de grasas; José Manuel Martínez Rivas, sobre el almacenamiento del aceite en las células de la pulpa de aceituna; Mª Victoria Ruiz Méndez y Justo J. Pedroche Jiménez, con el proyecto Flexizyme de obtención de aminas grasas a partir de subproductos; María del Rosario Serra, sobre las filobilinas como nuevo grupo de compuestos bioactivos, y Elio López García, sobre la calidad y seguridad microbiológica en las empresas de aceituna de mesa. Aportará la visión de la certificación David Verano Cañaveras, de SGS, que abordará los cuerpos extraños y el etiquetado precautorio de alérgenos.
La aceituna de mesa protagonizará la última sesión científica, con la reformulación de aceitunas rellenas de pasta de pimiento para hacerlas más nutritivas y bajas en sal, a cargo de Antonio López López, y las evidencias científicas que la avalan como alimento saludable, de la mano de Francisco Noé Arroyo López. A continuación tendrá lugar la sesión de clausura.
La inscripción, gratuita, puede realizarse a través de este enlace: Inscripción XL Asamblea del Instituto de la Grasa
Sentido Común Internet
Agrifood Comunicación
Solo disponible accediendo desde Safari
